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ythcarol
2005-03-18 13:09 |
樓主
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搜尋過一些文章..有一兩篇有提到煎魚..但大多要加薑ㄚ..或是抹粉之類的.. 其實煎魚只要把握兩個原則四個步驟..輕鬆上菜保證不沾.... 原則: 1.大火熱鍋(熱油) 2.中火煎魚 步驟: 1.熱油下鍋(油一定要熱) 2.90秒後翻第一次面(時間長短視魚的大小而定) 3.再90秒後翻第二次面(時間長短視魚的大小而定) 4.最後把頭尾再煎熟後即可起鍋.... x0
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pk6419
2005-03-26 01:29 |
2樓
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提示一下
煎魚 1.把魚擦乾 2.先在鍋子面放些少許的油使鍋子的面積都沾到油 再把多餘的油到掉 3.放入新油等鍋子的油高溫 4.關小火放入魚後先等一下 搖一下鍋子讓鍋子內的魚受熱面積頻均然後.是著搖一下看有迷有沾鍋 假如沒有表示你成功了.計的翻面的時候火要開大番面完按照第4步驟即可 如有疑問 請E-mail給我 x0 |
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Jacinth
2005-03-29 10:10 |
4樓
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以前在生活智慧王好像有看過他們說!
可以在魚的兩面都沾上蛋液用中大火煎就不會沾鍋! 我自己是沒試過!吃起來不知道會不會怪怪的! x0 |
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leili
2005-03-31 18:02 |
5樓
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下面是引用pk6419於2005-03-26 01:29發表的 煎魚:1、先洗干凈鍋、讓鍋燒至有點紅.再把魚用紙擦乾 2、再在鍋子面放些少許的油使鍋子的面積都沾到油 再把多餘的油到掉 3、馬上把魚放進去、搖啊搖、反來反去就好了、火開中火就可以了 這是粵菜中的熱鍋凍油、 x0 |
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zozo331520
2005-04-05 21:26 |
6樓
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我之前在餐廳工作
廚師們教的一個方法 就是 把麵粉到在一個平的容器中 然後把魚的兩面均勻沾上 注意"不要太多" 這樣煎起來的魚不會油而且不會黏鍋 提供給大家做個參考囉 x0 |