早餐店的沙拉醬很特別我昨天跑去實做....分享一下

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引用 | 編輯霞客
2005-03-06 11:12

樓主
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早餐店的透明沙拉醬，好像具有致命的吸引力~

其實，那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的
沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上
而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成
本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。

現在大頭菜就要為大家揭開這種透明沙拉醬的神秘面紗！

將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即
可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌
勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。

特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！

大家吃了這麼久一定不知道吧~

引用 \| 編輯 A1379B 2008-05-01 13:06	1樓 ▲ ▼
真的很不錯。謝謝收下囉。 x1

引用 \| 編輯帕美拉女王 2008-05-01 22:18	2樓 ▲ ▼
感謝分享喔,因為研究了很久,還想不出來原來是玉米粉喔 x2

引用 \| 編輯 vulwu0 2008-06-09 22:43	3樓 ▲ ▼
謝謝分享喔 x1

引用 \| 編輯阿焜 2008-06-12 00:35	4樓 ▲ ▼
唷!原來是玉米粉鴨...棒喔!! 多了一個知識..說時在吃那麼久還不知道!! x1

引用 \| 編輯小錄 2008-06-29 12:14	5樓 ▲ ▼
謝謝大大分享! x1

引用 \| 編輯 ╭☆奧芸☆╯ 2008-10-05 06:00	6樓 ▲ ▼
真的嗎?? 改天來試做看看超愛早餐店這種沙拉的說... x0

引用 \| 編輯 truffle 2008-10-26 00:06	7樓 ▲ ▼
之前在書店看過,沒記起來,謝謝您的提供,跟美乃滋比起來較不膩,謝謝! x1

引用 \| 編輯 chung0501 2008-10-31 13:14	8樓 ▲ ▼
感謝分享!! 請問蛋液是蛋黃和蛋白混合嗎? x0

引用 \| 編輯 Tacoyaki~ 2008-11-01 09:26	9樓 ▲ ▼
這可以跟我媽建議~ 之前的早餐都有點乾有了這種沙拉醬應該味道會更好! x0

引用 \| 編輯玫瑰芳心 2008-12-07 16:34	10樓 ▲ ▼
蛋液是全蛋嗎?加了蛋液沒有再加熱會不會很容易壞掉? x0

引用 \| 編輯脩 2008-12-14 19:33	11樓 ▲ ▼
居然現在才發現是玉米粉 x0

引用 \| 編輯 sammi691223 2008-12-15 23:44	12樓 ▲ ▼
那種醬真的很好吃喔!之前常吃但是也沒特別研究，感謝分享改天可以做做看呦 x0

引用 \| 編輯俊桐 2008-12-19 22:45	13樓 ▲ ▼
怪不的沙拉是淡黃的原來是玉米粉 x0

引用 \| 編輯 f117a 2009-01-17 00:29	14樓 ▲ ▼
這樣就不用特別去買美奶滋,自己可以動手做, 應該可以節省不少錢吧. x0

引用 \| 編輯 humenkiller 2009-03-10 23:08	15樓 ▲ ▼
God bless you! x0

引用 \| 編輯浩維 2009-03-11 08:51	16樓 ▲ ▼
我也試過大頭菜介紹的這份沙拉醬食譜，但我還是衷愛奶油多一點。聽早餐店老闆說，有些同業會買現成的，有些則自己現作現打沙拉醬，自己作沙拉醬就會知道吃進去的油有多少… x0

引用 \| 編輯 mbs 2009-03-25 11:57	17樓 ▲ ▼
長知識囉！非常感謝！不過我也想知道蛋液是全蛋還是只有蛋白？？ x0

引用 \| 編輯 Soholee 2009-07-19 07:04	18樓 ▲ ▼
還有這一種方法, 感謝分享 x0

引用 \| 編輯 edit0919 2009-09-08 23:41	19樓 ▲ ▼
又增加了一項知識了。 x0

引用 \| 編輯 myhoms 2009-09-13 09:10	20樓 ▲ ▼
真是謝謝分享喔! 想請教一下大頭菜. 蔬菜沙拉淡淡的很清爽的沙拉要如何做. 因為我做都沒有外面的好吃. x1

引用 \| 編輯 fineness45 2009-12-13 21:57	21樓 ▲
一直以為是美乃滋咧～～原來如此阿！ x1

早餐店的沙拉醬很特別 我昨天跑去實做....分享一下

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