|
引用 | 編輯
藤井櫻
2005-05-16 13:14 |
1樓
▲ ▼ |
|
圖 1.  鳳梨酥 ================= 材料: (大約可做40~50個) =========== 餅乾皮: a 安佳奶油 390g (室溫軟化) b 糖粉 40g c 全蛋 1個(中型蛋) d 蛋黃 2個 e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉) f 奶粉 30g g 低筋麵粉 550g ============== 餡: h 奶油(或酥油) 25g i 鳳梨醬 600g ============== 做法: 1. c+d 放在小碗中稍微攪拌數下 2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離) 3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻. 4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏,不過因為我一開始用切拌的方式混合. 麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用. 5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手). 切成兩三份滾成棍狀備用. (看工作台大小. 我切成四等份) 6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例, 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模). 7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.) 注意! 留些膨脹空間. 不要全滿. (約9~9.5分滿就好了). 四個角可留些空洞. 壓入後就不要移動模子. 模子和模子間要留一吋間隔. 這樣個體四周受熱較足. 8. (一般烤箱預熱 200度c, 尚朋堂烤箱要預熱240度c) →烘烤方式(一)烤盤置於下層. 模子上方覆蓋另一個烤盤. 烘烤10~15分鐘. (外殼熟即可). →烘烤方式(二)烤盤置下層, 烘烤約十分鐘翻面. (取出烤盤, 上覆另一烤盤, 按壓固定, 整盤一起翻轉. 小心不要將鳳梨酥弄掉了) . 再用下火烘烤約10分鐘即可. (若已著色, 還沒烤好. 可將溫度轉成120度c. 烤盤放中層. 用低溫悶的方式. 9. 涼後將模子拉起即可. 完全涼後立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮變軟. 如同餅乾一樣. 若受潮變軟. 再進烤箱烘乾即可. =================== 1. 我用烘烤方式(一). 將另一餅乾烤盤的背面鋪上鋁紙. 用背面壓在鳳梨酥模的上面. (方式和烘烤English Muffins 一樣.). 烘烤時間較短. (若表面上色過深. 可用較低的溫度. ). 上色可能比方式(二)稍醜. 但不會有被燙到或翻面時失手的危機.若鋪烤盤蠟紙可能上色會較漂亮. 2. 我覺得外皮2/3 + 餡1/3(指體積, 非重量)的方式比較好吃. 因為外皮裹覆在餡的外方. 其實厚度不會太厚吃起來也不會太甜. 若你比較喜歡吃鳳梨餡, 就用大多食譜上1:1的方式製作. 3. 若奶油用部分酥油取代. 因酥油融點較高. 較易操作. 但口感較硬. 4. 做好麵糰後. 我先烤一半份量. 剩下的麵糰及鳳梨餡放冰箱冷藏. 5. 照片中部分麵糰太大, 烤時膨脹被另一烤盤擠壓, 所以外型較醜  x2
|
|
|
引用 | 編輯
北北
2005-06-01 17:14 |
2樓
▲ ▼ |
|
補充資料速成鳳梨酥
材料 鳳梨酥預拌油 1包 鳳梨酥預拌粉 1包 餡 無鹽奶油 60 鳳梨餡 600 鹽 少許 椰子粉 50 方型模 35個 製作過程 1.鳳梨酥預拌油退冰軟化，鳳梨酥預拌粉加鳳梨酥預拌油用拌壓法混合均勻即可。 2.皮：餡比例30：20 烤焙溫度：210度 時間：22~25分鐘 資料來源：鼎香居 x0
|
|
|
引用 | 編輯
a0910930068
2008-10-18 21:40 |
3樓
▲ ▼ |
|
謝謝大大的分享!!
我要來去做做看了!! 我超愛吃鳳梨酥的!! x1
|
|
|
引用 | 編輯
kueihua1952
2008-12-18 02:50 |
4樓
▲ ▼ |
|
鳳梨酥我愛吃 好消息 快動手做
 x1
|
|
我还是喜欢吃现成的]|
引用 | 編輯
qafqaf
2009-01-06 10:16 |
7樓
▲ ▼ |
|
補充---》個人製作的鳳梨酥資料
主要是參考"線上影音教學"（http://www.ytower.com.tw/）  材料： 低筋麵粉325g、糖粉145g、杏仁粉260g、奶粉23g、蛋一顆、無鹽奶油260g、鳳梨餡480g 作法： 1.先將麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉一起過篩，做個粉牆把軟化的奶油、蛋放入中間，用刮板使用按壓方式，讓麵粉整個揉成糰且不會黏手即可 2.再把鳳梨餡揉成長條狀切等份，也把麵糰揉成長條狀（沾一點高筋麵粉）切成等份，把餡包入麵皮裡揉成橢圓狀，壓入模型中，置入烤箱即可 3.烤箱溫度為200度時間約10~12分鐘，烤完後鳳梨酥會呈現金黃色且有點離模這樣就代表熟了，就可以用夾子把烤模拿起，這樣就完成好吃的鳳梨酥 x1
|
|