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藤井櫻
2005-05-17 10:24 |
1樓
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圖 1.  圖 2.  菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡配方 ======================== 【簡易菠蘿皮】 材料: 可做6~8個 a 高筋麵粉 90g b 細砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個 ===================== 做法: 1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用 2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份 3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水. =========================== 1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕. 2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用. 3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟. ================== 【椰奶酥餡】 材料: 可做6個 a 奶油 55g b 奶粉 25g c 椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 則為一般奶酥餡) d 糖粉 40~45g(40g較不甜) e 全蛋 15g(或少許.或省略.) ======================= 做法: 1. 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻.(若做的份量較多. 蛋汁加入之後也要打發) 2. 混合奶粉及椰奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊. ============== 1. 亦可一次做多一點. 切塊後放冰箱冷凍. 使用前再解凍.  x1
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