盐是生活必需品，为了防止商人垄断，从清朝统治台湾以来一直都有凭证制度，专营专卖，管制得相当严格，即使是偷藏运送过程中洒落出来的一点点盐，都是违法，轻者带回警局问话，重者可能要吃牢饭，但这个曾经是国家安定运转依赖甚深的产业，却因为人工晒盐成本过高，台盐外移，一下成了夕阳产业；盐仍是生活必需，但盐产业已不再是国家的经济命脉。

盐是不是专卖？许多人听过烟酒专卖，但却无法在第一时间回答，盐是不是也是专卖，台湾的盐贩卖制度被形容为「若有似无」，也是经这么一问才想到，市面上的盐，除了台盐似乎没有看过别的商标。

为了建立专卖制度，维持政府的税收，从盐的生产到销售，都有一套严格的制度，防止私盐流入市面，清代就设有「巡丁」，日据时代则有警察大人和监督仔，他们都是专门管盐的警察。


在台南市安顺盐场码头前还有一座废弃的日本警所，当时驻扎在此的警力就是专管盐的运送，遗留下来的历史建筑，正是过去对盐产业费心管制的证明。

常有人说「人心不古」，但其实现代社会有人会偷市场价格好的农产品，过去的人也会觊觎高价的收成，不畏严法管制的偷盐贼，在过去的时代就相当横行，而为了防止偷窃，盐田还设有看守的碉堡；夜晚的盐田并不平静，失风的偷盐贼和后方追逐警员，是盐田在夜晚戏码的主角，星月皆暗的黑夜，原本该归属宁静，但在盐田却是情绪沸腾。

台湾原本有21座伫立于盐田之中的碉堡，但在人工晒盐场纷纷停业之后，碉堡也随之颓老毁损，现在只剩下6座，分别散立在布袋、七股及高雄。

台湾本岛的人工晒盐是由郑成功相当倚重的幕僚陈永华于1665年引进，不过，台湾地区第一座盐场却是在金门，始设于1296年。

盐可以来自于海水、可以来自于山上岩石，也可以来自于植物──罗氏盐肤木，但后两者为平埔族和原住民的取盐方式，台湾产业化的盐都来自于海水，而盐田的分布在嘉义以南的西部海岸，使用的是淋卤晒盐法，简单地说就是将海水引入盐田中，经过至少23天的日光曝晒，产生结晶盐的过程。




91年七股盐场停工之后，台湾的人工晒盐也告一段落，原本应是面临消失的产业，但依赖观光化的扶植，现在虽是表演为重，但至少保存了这项宝贵的「人文财」。目前包含七股盐场及安顺盐场，都有人工晒盐场景的重现。

由台盐退休员工筹设的台湾盐博物馆，花了将近10年的时间，终于将在最近开幕，内部有关于盐产业的介绍，在这里可以一窥300年来的台湾盐业发展史，相当值得一游。







台湾盐博物馆
台南县七股乡盐埕村69号
(06)7800990
taiwansalt.org...

台南市盐田生态文化村(安顺盐场)
06-2840073。