盐在生活中虽然只是食物的调味料，但是却在生活中占有举足轻重的地位，因为少了它不但食物就会索然无味，也无法维持人体细胞的生理功能。

盐的主要成分就是氯化钠，除了氯与钠之外还有少部分的钾离子，这些电解质主要关系细胞内外的体液渗透压的平衡，钾在细胞内液，钠在细胞外液，相互维持体液的平衡，也就是留钠排钾、留钾排钠的形式，当细胞内液的钾离子增加，就会跑到细胞外液，使钠离子排出体外，反之钠离子增加，细胞内液的钾离子就会相对的减少，而钠离子在人体主要与水分的滞留有关，所以当钠离子摄取过多时就会使得过多的水分滞留体内，造成浮肿、水肿、血液量上升、血压升高，增加心脏的负担，相对的，钠太多也会造成钾的流失而引起钾的不足。而当体内的假出现不足时，容易产四肢无力、食欲不振、呕吐、全身倦怠，甚至还会造成心律不整等的心脏疾病。

钠的缺乏，虽然也会造成体液的电解质不平衡，影响细胞的正常生理运作，甚至高血钾症，但是对于饮食无缺的现代人来说，钠的缺乏几乎微乎其微，所以您不用担心，钠会缺乏，因为除了您在烹调时会加入的盐、酱油、各式的调味酱之外，很多食物本身就具有一定的钠含量，如我们所熟知的蛋、乳酪或是其他乳制品与海带、紫菜、豆类、面包、麦片粥、义大利通心粉、脂肪与油脂类食品、家禽类动物以及甲壳类动物的肉等，这也是我们不容易缺乏的原因。

反倒是现在人因过度重视食物的色香味，或是口感，常导致盐份的摄取量过多，尤其是喜爱重口味料理的人很容易就吃入过量的钠，如在食物烹调时淋上一些酱油，加入沙茶酱、蕃茄酱、甜辣酱等调味酱汁可以给食物添加一些诱人的色泽，来刺激食欲，但是它却是导致高血压、心脏病甚至引发中风的危险因子。不但如此高盐食物还会增加胃癌发生率，损坏肾脏，也会促使骨钙质流失，增加骨质疏松症发生率。并且骨钙流入血液后使尿钙增加，钙在尿路里堆积,容易引起尿路的结石。

事实上要维持一天的钠所需，其实一、二公克就已足够了，为避免给人体带来许多负面的影响每日摄食量最好限制在三至六公克。曾有研究指出每天摄取超过15-20公克的盐会抵销体内利尿与降压的效果。这一点就是现代人饮食时不得不小心的。

如何降低盐份的摄取
1.习惯重口味的人因为长期对味蕾的刺激关系，一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应，为避免因此影响食欲，可在料理时，改用葱、姜、蒜、九层塔之类的香料来提味，消除短时间的不适应感，久了自然就可养成少用盐的习惯。

2.炒菜时可改用低钠盐，低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐，因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症、以及心律不整、心衰竭的危险。

3.多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、杨桃、芭乐、枣子等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。

4.购买调味料（酱）如味精、蕃茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、味增、芥茉酱、豆瓣酱、甜面酱、豆鼓、虾油时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐份的东西，酱菜、咸鱼、盐渍物如腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

5.含钠量较高的蔬菜，如：紫菜、海带、胡萝卜、豆类等，不宜大量食用。

6.自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。