羊肉 分為 (有皮) 山羊 羔羊 (無皮)綿羊
價位 羔羊>山羊>綿羊
市面上羊肉爐大部分都用山羊整隻下去燉煮 營業用的話 也有人用綿羊!
但是口感屬於山羊最合適~
羔羊的話 有人覺得 太容易爛了 燉煮不易入味 香氣沒辦法吸收!
所有肉質 當然屬於一分錢一分貨 不管4隻骨的羊肩排! 或是8隻骨的羊小排!
都有綿羊跟山羊的分別 價錢有差! 口感也明顯差很多! 但是不懂的人 常常被當冤大頭....
但是台灣現宰溫體土羊肉 跟進口的帶皮山羊 差異性很小!
市場攤販 整隻退冰 吊掛在那邊 其實不好分辨 進口還是本土!
但是吃了就吃的出來 本土的羊騷味 好像比較重 !
羊騷味 又跟羊體本身體型 性別 有很大的關聯
體型越小 越沒有羊騷味 公的也比母的來的要有味到一些!
何者為優 其實因人而異!