鳳尾雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:鳳尾草2一3棵
(2)料:鹽、味精少許

作法：
1. 將(1)料洗 ..

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淮山雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:淮山、紅棗、枸杞子各1兩
(2)料:鹽少許

作法：
1. 將全雞剁塊，並以滾水川燙。
2. 將(1)料舖於燉盅底，放入雞肉及水。
3. 用電鍋以2杯外鍋水燉煮。
4. 燉好後加人(2)料即可食用。

備註：
(1) (1)料隨喜好程度酌量使用。
(2)全雞可用雞腿或雞殼代替。



資料來源：養雞協會

八珍雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:八珍(黨參、茯苓、炒白亢、灸甘草、熟地、白芍當歸、川芎)一帖
(2)料:米酒頭、鹽少許

作法：
1.將(1)料舖於燉盅底。
2.將全雞洗淨放在(1)料上，並加水到蓋過雞體為止。
3.用電鍋以2杯外鍋水燉煮。
4.燉好後加人(2)料即可食用。

備註：
八珍可用四物、十全大補等其它中葯材代替。



資料來源：養雞協會

蒜頭雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:去皮蒜頭半斤
(2)料:鹽、味精少許

作法：
1.將雞洗淨並將(1)塞入雞腹中。
2.將雞放人燉盅裡，加2碗水。
3.用電鍋以2杯外鍋水燉煮。
4.燉好後加人(2)料即可食用。

備註：
(1)蒜頭可依嗜好加減用量。
(2)水用少量可當菜餚，水用多量則可當湯品。



資料來源：養雞協會

補胃湯

材料：
台灣土雞腿2隻(或土雞1隻)

配料：
(1)粉光蔘、黃?、甘杞各2錢、茯苓、白朮、當歸各1錢
(2)酒1大匙、鹽少許

作法：
1. 土雞腿剁塊以熱水川燙後放入鍋中備用。
2. 將(1)料放入燉鍋中並注水至蓋過雞塊。
3. 以電鍋以兩杯外鍋水燉煮。
4. 加入(2)料即可食用。

備註：
為求湯汁清澈，在燉煮前肉塊須以熱水燙過，同時以隔水加熱方式燉煮。



資料來源：養雞協會

三味湯

材料：
土雞腿 1 支

配料：
(1)醬油 1 大匙、酒 1 大匙、鹽少許
(2)蛤蜊 6 兩、竹笙 1 兩、蔥 2 支、薑 2 片、麻油少許

作法：
1. 雞腿洗淨、切小塊，竹笙洗淨、切段，蔥切小段備用。
2. 蛤蜊買回後泡水吐砂，用開水略微汆燙至開口後撈出，湯汁留下待用。
3. 熱 2 大匙油爆香蔥、薑後放入雞塊、竹笙及(1) 料，並將蛤蜊湯倒入同煮，待雞肉煮爛後放入蛤蜊即可，起鍋前淋上麻油少許。



資料來源：養雞協會

山珍海味(高湯煉製)

材料：
雞殼(背脊、胸骨、脖子、頭)l付

配料：
(1)干貝(乾)10顆
(2)米酒半碗、水10碗
(3)薑2片、蔥2支

作法：
1. 將雞殼剁塊後以熱水川燙。
2. 燙過的雞殼和(1)、(2)料以小火熬 煮30分鐘。
3. 加入(3)料再熬煮10分鐘即可。

備註：
1.本菜為全雞分切調理後剩餘部位的利用。
2.高湯可使用於其他湯品的湯底，或其他料理調味用。



資料來源：養雞協會

茄苳焗雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:去皮蒜頭半斤
(2)料:鹽、味精少許

作法：
1.將雞洗淨並將(1)塞入雞腹中。
2.將雞放人燉盅裡，加2碗水。
3.用電鍋以2杯外鍋水燉煮。
4.燉好後加人(2)料即可食用。

備註：
(1)蒜頭可依嗜好加減用量。
(2)水用少量可當菜餚，水用多量則可當湯品。



資料來源：養雞協會