油條、麻花、散子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，干乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。 理論 .. << 詳全文 >>

| 回應(1) | 引用 | 連結 | 2005-08-12 16:04

鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋底下的火應控 .. << 詳全文 >>

| 回應(3) | 引用 | 連結 | 2005-08-12 16:02